Stärke in modifizierter Form wird im technischen Bereich sowie in der Lebensmittelindustrie vielfach eingesetzt. Die Verfahren in der Stärkemodifikation zur Erzielung der jeweiligen Produkteigenschaften beruhen auf die gezielte Kombination von festen/flüssigen/gasförmigen Reaktionspartnern, Produkttemperatur, Reaktionszeiten und ggf. Druck/Vakuum.
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